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La pizza del Sindaco rappresenta i colori del fregio del comune di Napoli: il giallo ed il rosso rappresentati dai pomodorini gialli e rossi tipici del nostro territorio, provola fresca di agevola, pecorino, olio evo e tanto basilico. Un pezzo della città da non perdere.
Lavorare gli ingredienti fino a raggiungere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto coprendo la ciotola con un panno umido/pellicola per circa 24 ore a temperatura ambiente.
Dividere l’impasto in pagnotte di 250 g cad circa. Appoggiale, non troppo ravvicinate, su un ripiano leggermente oleato e lasciale riposare coprendole con un panno umido/pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Stendere ogni pagnotta a mano su un piano con abbondante farina: per ottenere una pizza napoletana è importante stendere il disco partendo dal centro verso l’esterno avendo cura di far inglobare nei bordi quanta più aria possibile senza pressarli. Il disco di pasta dovrà essere di circa 25/28 cm di diametro.
Farcisci con provola di Agerola alla base, pomodorini gialli e rossi, pecorino e un filo d’ olio (e cuoci a 400/ 420° per circa 1min/ 1minuto e mezzo. Aggiungere il basilico fuori cottura
La cottura veloce e ad alte temperature mantiene l’umidità all’interno della pizza conferendo quell’incredibile morbidezza tipica della pizza napoletana.