Pizza Gourmet con Poolish

Pizza Gourmet con Poolish

Ingredienti


Poolish
1 kg
Farina tipo 1 300W
1 kg
Acqua a 22°C
1 g
1.0 g

Impasto finale:

Tutto il poolish precedente
750 g
Farina di grano tenero Tipo 1 W 300
0,5 g
Lievito secco
40 g
Olio exstravergine di oliva
50 g
Sale marino

Per la farcitura:

Crema di stracchino profumata al timo

Petto d’oca affumicato

Carpaccio di tartufo nero estivus

Datterino giallo

Ciliegino di bufala pralinato al sesamo e semi di papavero

Decorare con foglia di finocchietto selvatico

Condividi su:

Introduzione

Metodo indiretto a lunga maturazione con poolish.

Procedimento

Preparare il poolish stemperando nell’acqua il lievito secco e successivamente aggiungere la farina. Procedere con il riposo per 7-8 ore a 18-20°C.

Unire il poolish preparato agli altri ingredienti. Avviare l’impastatrice in prima velocità e procedere con l’impastamento. A metà circa di questa fase aggiungere il sale, procedendo sempre utilizzando la prima velocità dell’impastatrice fino al raggiungimento di un impasto liscio e compatto.

Lasciare riposare l’impasto in massa per circa 45 minuti a temperatura ambiente coperto con cellophane per evitare che l’impasto fa incrostazioni.

Procedere con lo staglio nella pezzatura di 250.0 g e conservare a temp. C +4°C per circa 30-36 ore.

Trascorso tale periodo, procedere con la fermentazione per circa 4-5 ore a temp. 20°C.

Prendere una pallina di pasta, dare una mezza spianata, forarla con un buca sfoglia e con l’ausilio di un coppapasta del diametro di cm 13-14cm imprimerlo nella pasta spianata ottenendo dei cerchi.

Infornare a temperatura di 340-350°C per circa 2 minuti.

Procedere alla farcitura

I consigli del pizzaiolo

Approfondimenti

Alcune ricette selezionate per te

Tonda romana con farina TipoZero Superiore
Le ricette di Pizza Stories

Tonda romana con farina TipoZero Superiore

Classic Soy Pizza with PizzaSoia
Le ricette di Pizza Stories

Classica alla soia con pizzasoia

Contemporary with Lemady
Le ricette di Pizza Stories

Contemporanea con Lemady

Pizza Classica con pasta di riporto con Superiore
Le ricette di Pizza Stories

Pizza Classica con pasta di riporto con Superiore