Pizza tonda classica con mora Le 5 Stagioni

Farina Mora

Da 660 g a 750g (da 66 a 75%)
Acqua

Da 2 g a 5 g (da 0,2 a 0,5%)
Lievito 5 Stagioni

Da 20 g a 30 g (da 2 a 3%)
Sale

Da 20 g a 30 g (da 2 a 3%)
Olo Extra Vergine

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Introduzione

Scopri la ricetta dela pizza tonda classica. Le dosi specificate nella tabella possono variare in base a: impastatrice e tipo di ricetta.

Lavorare tutti gli ingredienti per un tempo di impastamento che può variare dai 14 ai 24 minuti circa, in funzione del tipo d’impastatrice.

Terminare ad una temperatura di 24°C circa.

Riposo sul banco 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperta.

Porzioni da 250g (o a piacere).

36/48 ore circa a temperatura ambiente e/o controllata (+4°C).

Forno a 330/340°C, CIELO/PLATEA 90/10 (dipende dalla tipologia del forno)

N.B.: si consiglia di utilizzare le palline a temperatura ambiente (+20°C) e a raggiungimento di almeno il doppio del volume iniziale.