Sicily
Ingredienti
Farina Superiore le 5 Stagioni
Farina Integrale Mora
Farina di Riso Integrale
di acqua
di lievito di birra fresco
di sale
di olio evo
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Introduzione
Scopriamo la ricetta per preparare una pizza dessert con ingredienti tipici siciliani.
Procedimento
Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti in impastatrice. Terminare ad una temperatura di 24°C circa.
PUNTATA Riposo sul banco 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperta.
SPEZZATURA Porzioni da 250 g
LIEVITAZIONE 24 ore circa a temperatura ambiente e/o controllata (+4°C).
Cottura
Stendere i panetti per formare dei dischi di circa 25 cm di diametro.
Friggere in olio caldo fino a raggiungere la completa doratura.
Topping
Una volta raffreddata spolverare la pizza con una miscela di zucchero e cannella in polvere.
Stemperare con l’aiuto di una leccarda 250 g di ricotta di pecora per ammorbidirla e renderla più lavorabile. Inserire nella sac à poche e applicare 3/4 ciuffetti sul disco già tagliato a spicchi.
Completare con scaglie di cannolo, granella di pistacchio di Bronte e Zest di arancia.
I consigli del pizzaiolo
Questa pizza è nata dopo un mio viaggio in Sicilia, un omaggio al dolce più amato al mondo che rappresenta la storia di questo posto incantevole che mi ha rubato il cuore ed il palato. Reinterpetato secondo una personale visione del dessert in pizzeria.
