Se estiveres de passagem por Albairate, na província de Milão, lembra-te que há um lugar onde a pizza é tradicional mas, se quiseres experimentar algo novo, há as receitas de Fabrizio e, assim, nunca mais te vais embora
Fabrizio Tropea cresceu entre farinhas e fornos a lenha, desde os 14 anos de idade, quando fazia entregas a pizzarias da zona.
Daí nasceu a sua paixão pela pizza, que desde 2010 é o seu trabalho, o seu negócio, a sua vida. Na pizzaria conhece Silvia Ruggieri, que agora é a sua mulher e gere o negócio com ele. Deste amor que floresceu entre pizzas, nasceu a Pizzeria Il Point em Albairate. No início era uma pizzaria para levar, depois, à medida que a clientela foi crescendo, o espaço foi-se alargando e hoje tem 90 lugares. “Faço uma pizza contemporânea que deriva de uma reinterpretação da clássica pizza napolitana”, explica Fabrizio Tropea . “Tentei manter o aspeto visual da pizza tradicional, com a côdea alta como antigamente; quis, no entanto, dar-lhe caraterísticas mais de acordo com os gostos contemporâneos.
Para o conseguir, Fabrizio estudou as massas e criou um método de trabalho que, partindo de uma base comum, se desenvolve de formas diferentes consoante a utilização pretendida. “Utilizo farinhas de pedra e utilizo uma técnica de levedação longa; esta é apenas a base, no entanto, depois utilizo diferentes agentes pré-lubrificantes, tais como biga ou poolish ou levedação direta, dependendo se o produto se destina a ser consumido imediatamente, ou após um dia, ou para levar para casa. Adapto a técnica, alterando o tempo e o processamento para obter o mesmo resultado final: uma piza saborosa e digerível, leve e perfumada, tal como as pessoas desejam”.
No Il Point fazemos única e exclusivamente piza. Esta é a sua imagem de marca, explica Fabrizio: “Desta forma, concentramo-nos no produto e dedicamo-nos totalmente a fazê-lo bem. Quem vem ter connosco sabe disso.
A apreciação da nossa clientela, que não pára de crescer, deixa-nos satisfeitos. Albairate é uma pequena cidade no interior de Milão, mas está rodeada por muitas localidades mais populosas, e agora o nome de Il Point é bem conhecido e os clientes percorrem de bom grado alguns quilómetros a mais.” Os excelentes resultados, segundo Fabrizio, devem-se também ao facto de ter escolhido fornecedores fiáveis, como Le 5 Stagionia quem Fabrizio sempre recorreu porque “é uma certeza e não arrisco surpresas: a pizza sai sempre perfeita e a farinha certa tem certamente parte do mérito”.
Dois menus, no Il Point: o primeiro, com cerca de quinze variantes, está orientado para as pizzas clássicas, como a tradicional 4 stagioni ou a capricciosa; mas é o segundo menu que é a verdadeira surpresa. Chama-se “As receitas de Fabrizio” e aqui o pizzaiolo exprime o melhor da sua criatividade. “Chamam-lhes pizzas gourmet”, diz Fabrizio Tropea, “mas eu prefiro chamar-lhes ‘as minhas receitas’.
Estas são pizzas para gourmets que gostam de experimentar algo novo e eu tento agradá-los. Basicamente, reproduzo na base da pizza algumas receitas tradicionais italianas feitas com produtos italianos. É uma forma de homenagear o extraordinário património do nosso país e tenho muito orgulho nisso. Alguns exemplos? O cacio e pepe, o ficus, a abóbora ou a cimetta. Algumas escapadelas a Espanha com o jamon serrano e as anchovas da Cantábria, mas sobretudo muitos produtos italianos porque gosto da ideia de valorizar o nosso território tão rico em especialidades. Escolho cuidadosamente os ingredientes, porque para obter um produto de qualidade tens de começar com excelentes matérias-primas. Por isso, antes de mais, frescura e produtos garantidos.
Claro que há uma pizza em honra do meu apelido: Tropea gosta de cebola, por isso inventei a pizza provolona com tomate, tomates secos ao sol, provola de búfala fumada, azeitonas Taggiasche, orégãos e… cebola Tropea”.
