Pizza Classica com Superior

Ingredientes

880 g
Farinha Superior

200 g
Pasta de transferência

573 g
Água

24 g
sal

24 g
Óleo EVO

10 g
Massa fermentada seca

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Introdução

A farinha de trigo tipo “00” Superior é adequada para todas as massas diretas e indirectas com tempos de levedação longos, em que é necessária uma excelente elasticidade. É também particularmente adequada para todas as massas com levedação a temperatura controlada (frigorífico).

Procedimento

Coloca toda a farinha na batedeira e põe-na a funcionar para a oxigenar. Acrescenta 200 g de massa de transição, 500 g de água, a levedura seca de cerveja e o fermento para massa fermentada. Após cinco minutos, adiciona o sal e os restantes 73 g de água. Termina com o óleo evo. Temperatura final da massa: 23°C.

Perfuração: em massa durante 30 minutos à temperatura ambiente

Quebra: forma bolas de 240 g

Fermentação: 24 horas a temperatura controlada (+4°C).

Deita-te sobre a bancada enfarinhada.

Tempera e coze a 350°C durante 2 minutos.