Pizza redonda com farinha La rustica tipo 1

Ingredientes

Massa

1000 g
Farinha La Rustica tipo 1

630 g
Água

25 g
Sal

25 gr
Óleo

25 g
Naturkraft

2 g
Levedura de cerveja seca

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Introdução

Farinha de trigo de tipo “1” com farinha moída com pedra, com um efeito de stress reduzido sobre o grão. A moagem lenta e a baixa temperatura garante a extração de uma farinha com um aroma e um sabor mais fortes. Adequada para todas as massas diretas e indirectas com tempos de levedação médios e longos a temperatura controlada (frigorífico).

Procedimento

Coloca toda a farinha na batedeira e liga a batedeira para a oxigenar. Adiciona 600 g de água, a levedura de cerveja seca e o fermento para massa fermentada. Após cinco minutos, adiciona o sal e os restantes 30 g de água. Fecha a massa, acrescentando o azeite virgem extra. Tempo de amassadura: cerca de 15 minutos na primeira velocidade. Temperatura final da massa: 23°C.

Perfuração: a granel durante 1 hora à temperatura ambiente.

Desfazendo: forma bolas de 250 g.

Fermentação e maturação: 36 horas a temperatura controlada do frigorífico (+4°C).

Deita-te sobre a bancada enfarinhada.

Tempera e coze a 330°C durante 3 minutos e 30 segundos.