Herbstliches Gold mit Flour Oro

Zutaten

Vorteig: Biga

400 g
GOLD-Mehl

180 g
Wasser

2 g
Trockenbierhefe

8 g
Naturkraft

Lassen Sie sie 16 Stunden lang bei Raumtemperatur (+18°C) ruhen.

Endgültiger Teig

600 g
GOLD-Mehl

470 g
Wasser

25 g
Salz

30 g
EVO-Öl

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Einführung

Weichweizenmehl Typ „00“, geeignet für alle direkten und indirekten Teige mit langen Gärzeiten, bei denen Elastizität und Festigkeit erforderlich sind. Auch empfohlen für alle Teige, die bei kontrollierter Temperatur (im Kühlschrank) aufgehen.

Verfahren

Geben Sie die Biga, das Mehl und 58 Prozent Wasser in die Knetmaschine. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie das Salz und das restliche Wasser nach und nach hinzu. Mit dem Öl abschließen. Knetdauer: ca. 18-20 Minuten bei einer Temperatur von 23 °C.

15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Aufbrechen: zu Kugeln von 250 g formen.

Sauerteig: temperaturkontrolliert (+4°C) für 48 Stunden.

Verteilen Sie die Kugel, würzen Sie sie und backen Sie sie bei 340°C für etwa 3 Minuten.