Das Rezept für Focaccia del Salento von Giuseppe Lucia sieht einen hohen Teig vor, der innen weich und an der Oberfläche knusprig ist. Für die Herstellung wird Biga als Vorferment verwendet und für den endgültigen Teig eine Mischung aus Superior 00 und steingemahlenem Mehl Typ 1. Vor dem Backen wird die Focaccia in runden Backformen ruhen gelassen. Der Salento steckt in der Füllung, die aus armen, bäuerlichen Zutaten besteht, die typisch für dieses schöne Land sind, wie Zichorie, pürierte Saubohnen, knusprige Zwiebeln und natürlich natives Olivenöl extra. Und auch Wintertomaten, die früher in Sträußen an den Bögen der Masserias hingen.
Focaccia del Salento – Mehl Lektionen
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