Runde Pizza mit La rustica Typ 1 Mehl

Zutaten

Teig

1000 g
La Rustica Mehl Typ 1

630 g
Wasser

25 g
Salz

25 gr
Öl

25 g
Naturkraft

2 g
Trockenbierhefe

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Einführung

Weizenmehl des Typs „1“ mit steingemahlenem Mehl mit reduzierter Stresswirkung auf das Korn. Das langsame Mahlen bei niedriger Temperatur garantiert die Gewinnung von Mehl mit einem stärkeren Aroma und Geschmack. Geeignet für alle direkten und indirekten Teige mit mittleren und langen Gehzeiten bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank).

Verfahren

Geben Sie das gesamte Mehl in den Mixer und starten Sie den Mixer, um es mit Sauerstoff zu versorgen. Geben Sie 600 g Wasser, die trockene Bierhefe und den Sauerteigstarter hinzu. Nach fünf Minuten fügen Sie das Salz und die restlichen 30 g Wasser hinzu. Schließen Sie den Teig ab, indem Sie das native Olivenöl extra hinzufügen. Knetzeit: ca. 15 Minuten auf der ersten Stufe. Endtemperatur des Teigs: 23°C.

Stanzen: in loser Schüttung für 1 Stunde bei Raumtemperatur.

Aufbrechen: zu Kugeln von 250 g formen.

Gärung und Reifung: 36 Stunden bei kontrollierter Kühlschranktemperatur (+4°C).

Auf der bemehlten Bank liegend.

Würzen und bei 330°C für 3 Minuten und 30 Sekunden backen.