Rustica in teglia con Pizza e Tradizione Roma

Ingredienti

880 g
Farina Superiore

200 gr
Pasta di riporto

573 gr
Acqua

24 gr
sale

24 gr
Olio EVO

10 gr
Lievito madre essiccato

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Introduzione

Pizza & Tradizione Roma è una miscela destinata alla produzione di impasti per pizza alla romana dalla consistenza croccante e leggera. La sua particolare composizione, che include il Lievito Madre Naturkraft, la rende particolarmente adatta per impasti che necessitano di lunghe maturazioni a temperatura controllata (frigorifero).

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutte le farine e avviare per ossigenarle. Aggiungere 600 g di acqua, il lievito di birra secco e il Lemady. Dopo cinque minuti, aggiungere il sale e la restante acqua gradualmente. Chiudere l’impasto con l’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva. Temperatura finale dell’impasto: 23°C.

Puntatura: in massa per almeno 48 ore a temperatura controllata (+4°C)

Spezzatura: formare palline del peso di 300 g o a piacere.

Lievitazione: 3 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Stesura sul banco infarinato.

Precottura a 290°C per 5 minuti.

Condimento e cottura finale in forno a 350°C per 4 minuti.