Tonda romana con farina TipoZero Superiore
Ingredienti
Pre-impasto: poolish
Farina TipoZero Superiore
Acqua
di lievito di birra secco
Far riposare in frigorifero (+4°C) per 24 ore.
Impasto finale
Farina TipoZero Superiore
Acqua
Sale
Olio EVO
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Introduzione
Farina di grano tenero tipo “0” ottenuta dalla macinazione di grani 100% italiani, indicata per tutti i tempi di lievitazione e maturazione. Esprime al meglio le sue potenzialità in lavorazioni indirette e nella produzione di bighe e poolish. Assicura ottimi risultati anche in lavorazioni con metodo diretto. Il suo valore proteico assicura una perfetta tenuta e stabilità dell’impasto, consentendo una migliore resistenza alla lievitazione sia a temperatura ambiente che a temperatura di refrigerazione. È ideale per la lavorazione di pizze tonde al piatto e in pala alla romana.
Procedimento
Inserire nella impastatrice il poolish, la farina e 150 g d’acqua. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il sale e l’acqua rimanente. Terminare con l’olio. Temperatura finale dell’impasto: 23°C.
Lievitazione in massa per circa 30 minuti.
Spezzatura: formare palline del peso di 180-190 g.
Lievitazione: in frigorifero per 24 ore.
Stesura delle palline e cottura con un filo d’olio, senza ingredienti, a 320°C per 3 minuti.
I consigli del pizzaiolo
Lo sviluppo di questa ricetta ha portato come risultato una pizza da cornicione particolarmente sviluppato e alveolato. E’ stato possibile raggiungere questo risultato grazie all’alta idratazione e alle caratteristiche reologiche della nuova farina TipoZero Superiore.
Approfondimenti
CONDIMENTO
- Porchetta Ariccia IGP
- Crema di Cartufola
- Radicchio rosso di Treviso
- Gocce di olio con ortica e miele
