Focaccia con pomodorini e farina 00 classica
Ingredienti
Impasto
Farina 00 Nazionale
Acqua
Sale
olio EVO
Lievito madre in polvere
Lievito di birra secco
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Introduzione
La farina di grano tenero tipo “00” nazionale e una farina a basso tenore proteico di facile impiego e adatta a tutti gli impasti diretti con lievitazione breve dove si richiede una buona elasticità.
Procedimento
Inserire nella impastatrice tutta la farina, il lievito madre in polvere, il lievito di birra e avviare l’impastatrice per ossigenare; aggiungere 550 gr di acqua. Trascorsi cinque minuti aggiungere il sale e i restanti 50 gr di acqua.
Chiudere l’impasto con l’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva.
Tempo di impastamento: 14/15 minuti in prima velocità.
Temperatura finale impasto 24-25° C
Spezzare subito l’impasto con palline del peso di 420 gr (per una teglia tonda di con il diametro di 30 cm) e lasciarle a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Raggiunto il raddoppio, stendere la pagnotta sul banco infarinato e adagiare l’impasto sulla teglia oleata.
Lievitazione sulla teglia a temperatura ambiente fino al raddoppio (a metà lievitazione posizionare i pomodorini e una salamoia composta da olio extravergine d’oliva e sale dell’Himalaya).
Cottura.
I consigli del pizzaiolo
La farina a basso valore proteico come la farina nazionale è utile per le realizzazioni di impasti tipo teglia, focacce o pizza tonda con tempistiche di lievitazioni brevi, e permette di ottenere prodotti digeribili e scioglievoli.
Approfondimenti
CONDIMENTO
1. Pomodorini cigliegino
2. Olio extravergine d’oliva
3. Sale rosa dell’Himalaya
DETTAGLI RICETTA
Cottura: 230° C per circa 15 minuti.
