Oro di Primavera con Le 5 Stagioni Oro

Ingredienti

1000 g farina 00 ORO
650 g acqua
27 g sale
40 g olio EVO
20 g lievito madre essiccato Naturkraft
1 g lievito di birra secco

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Introduzione

Oro di Primavera è una pizza che celebra la stagione più fresca dell’anno con un impasto diretto a 72 ore di maturazione, realizzato con farina 00 Oro.
Il risultato è una base leggera, elastica e fragrante, con una struttura alveolata stabile e una crosta dorata, ideale per valorizzare ingredienti delicati.
Il verde brillante dei piselli incontra la dolcezza della mortadella Bologna IGP, mentre gli asparagi marinati portano freschezza e croccantezza.
L’olio alla menta e la vellutata di piselli completano il piatto con note aromatiche e primaverili.
Una pizza dal gusto equilibrato e pulito, che racchiude la precisione tecnica dell’impasto e l’eleganza della semplicità stagionale.

Procedimento

Inserire tutta la farina nell’impastatrice e avviarla per ossigenarla.
Aggiungere 580 g di acqua, il lievito di birra secco e il lievito madre essiccato. Dopo 5 minuti aggiungere il sale con i restanti 70 g di acqua. Chiudere l’impasto con l’olio extravergine d’oliva.
- Tempo di impastamento: circa 15 minuti in prima velocità
- Temperatura finale dell’impasto: 23 °C
Puntatura: in massa per 1 ora a temperatura ambiente.
Spezzatura: formare palline da 240 g.
Lievitazione e maturazione: 72 ore a temperatura controllata (+4 °C).
Stesura: sul banco infarinato.
Cottura: in forno a 320 °C.