La Croccante alle Erbe con Mora

Ingredienti

Pre-impasto: biga

500 g farina 00 Superiore
300 g acqua
3,5 g lievito di birra secco
→ Riposo in frigorifero a +4 °C per 18 ore

Impasto finale

500 g farina integrale Mora
500 g acqua
25 g sale
20 g olio EVO
5 g lievito di birra secco

Condividi su:

Introduzione

La Croccante alle Erbe è una pizza in pala che unisce croccantezza, profumo e leggerezza in un solo impasto.
Preparata con metodo indiretto e farina integrale Mora, si distingue per il suo gusto intenso e naturalmente dolce, risultato della macinazione integrale che preserva tutte le parti nobili del chicco.
L’impasto, bilanciato e stabile, regge perfettamente la doppia cottura e sprigiona un profumo autentico di grano e tostato.
In superficie, i profumi delle erbe aromatiche incontrano la freschezza dell’insalata riccia al limone e la croccantezza delle chips di carote alla paprika, creando un equilibrio tra fragranza e aromaticità.
Un morso asciutto e leggero, dove il prosciutto cotto alle erbe e l’olio extravergine al rosmarino chiudono il piatto con note delicate e persistenti.

Procedimento

Inserire nell’impastatrice la biga, la farina integrale Mora e il 60% dell’acqua totale. Dopo circa 5 minuti aggiungere il sale e parte dell’acqua rimanente. Terminare con l’olio e l’ultima acqua rimasta.
- Tempo di impastamento: 18-20 minuti
- Temperatura finale dell’impasto: 25 °C
Lievitazione in massa per circa 45 minuti.
Spezzatura: formare palline del peso desiderato in base alla pala.
Lievitazione: a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Stesura della pallina e precottura senza ingredienti a 270 °C per 5 minuti.
Cottura finale a 260 °C per circa 5 minuti.