Pizza con farina Tipo 2 “Semina” (Metodo Indiretto) Le 5 Stagioni

Inserire nell’impastatrice la biga, la farina, il sale e lasciar amalgamare per 20 secondi. Aggiungere l’acqua e lasciar amalgamare per 7-9 minuti. Aggiungere l’olio e far impastare per il tempo necessario fino a raggiungere un’incordatura adeguata (circa 14-16 minuti). Temperatura finale dell’impasto: 24-25°C.

Puntata

Far riposare la massa su un piano ben pulito, ricoprendola con l’apposito telo di plastica per circa 40 minuti (tempo maggiore per pizza più croccante)

Spezzatura

Realizzare porzioni di pasta del peso desiderato, arrotondare e riporre in cassetta. Solo dopo aver sviluppato circa il 20% del loro volume, riporre le pagnotte in frigo a 2°C.

N.B.: si consiglia di utilizzare le palline dopo aver sviluppato 2.5 volte il volume inizale. Le palline che sono lievitate fino ad esplodere non vanno utilizzate o rigenerate.