Pizza classica con Farina Oro 00 e Naturkraft

Inserire nella impastatrice tutta la farina, il lievito, Naturkraft e 550 g d’acqua. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il sale, l’acqua restante e terminare con l’olio.
Terminare ad una temperatura di 23°C circa.
 

PUNTATA

Riposo sul banco 20 minuti circa a temperatura ambiente, coperta.

SPEZZATURA

Porzioni da 250 g (o a piacere).

LIEVITAZIONE

Circa 48/72 ore a temperatura controllata di +4°C. Trascorso il tempo di maturazione, estrarre le palline dal frigo con sufficiente anticipo affinché si stemperino.

COTTURA

Cuocere in forno preriscaldato a 330/340°C.