Mediterranea con Napoletana Rossa

Ingredienti

1000 g
Farina Napoletana Rossa

650 gr
Acqua

27 gr
Sale

10 gr
Lievito madre essiccato

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Introduzione

Farina di tipo “00” Napoletana Rossa è in grado di mantenere a lungo la struttura glutinica. Strutturata e resistente, è ideale per impasti che abbracciano la tradizione napoletana, anche a lunga maturazione. Bilanciata per favorire l’estensibilità della pasta rispetto alla tenacità.

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutta la farina e avviare per ossigenarla. Aggiungere 550 g di acqua e il lievito di birra secco. Dopo cinque minuti, aggiungere il sale e i restanti 100 g di acqua. Temperatura finale dell’impasto: 23°C.

Puntatura: in massa per 24 ore a temperatura controllata (+4°C).

Spezzatura: formare palline del peso di 260 g.

Lievitazione: 3-4 ore a temperatura ambiente.

Stesura sul banco infarinato.

Condimento e cottura in forno a 350°C per 2 minuti.