Verde di Maggio con MIA X

Ingredienti

Pre-impasto: biga

350 g farina MIA X
350 g farina MIA S
315 g acqua
3,5 g lievito di birra secco
→ Riposo: 17 ore a +18 °C

Impasto finale

300 g farina MIA S
455 g acqua
25 g sale
40 g olio EVO
5 g malto
5 g lievito di birra secco

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Introduzione

Verde di Maggio è una pizza al padellino che celebra i sapori di stagione e la qualità delle farine MIA, nate da Macinazione Integrata Autentica, un processo esclusivo Agugiaro & Figna che unisce tradizione e tecnologia molitoria.
L’impasto indiretto, con prefermento a biga, esalta i profumi naturali del grano e regala una consistenza soffice e armoniosa.
Il condimento rende omaggio alla primavera veneta: la crema di asparagi di Bassano I.G.P., gli asparagi freschi e la pancetta arrotolata al pepe creano un equilibrio tra dolcezza e sapidità, completato dal carattere deciso del pecorino sardo.
Una pizza elegante e profumata, che unisce territorio e innovazione in una ricetta semplice nella forma, ma ricca di sfumature nel gusto.

Procedimento

Inserire nell’impastatrice la biga e le farine e il 60% dell’acqua totale. Dopo circa 5 minuti aggiungere il sale con una parte dell’acqua. Unire l’olio e terminare con l’acqua rimanente.
- Tempo di impastamento: 18-20 minuti
- Temperatura finale dell’impasto: 25 °C
Lievitazione in massa per circa 60 minuti.
Spezzatura: formare palline del peso desiderato in base al padellino.
Lievitazione: a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Stesura della pallina nel padellino e ulteriore lievitazione di circa 1 ora.
Cottura: a 250 °C per circa 8 minuti.