Fuoco del Sud con Napoletana Verde

Ingredienti

Pre-impasto: biga
1000 g farina 00 Napoletana Verde
500 g acqua
5 g lievito di birra secco
20 g Naturkraft

Riposo: 17 ore a +4 °C

Impasto finale
210 g acqua
28 g sale
28 g olio EVO
13 g Lemady
2 g malto

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Introduzione

Fuoco del Sud è una pizza dal carattere deciso, realizzata con impasto indiretto 100% biga per ottenere grande volume, struttura e un profilo aromatico intenso.
La farina 00 Napoletana Verde garantisce elasticità e stabilità in cottura, regalando una pizza leggera, ben alveolata e fragrante.
Il condimento è un omaggio autentico alla Calabria: la ‘nduja accende il gusto con la sua nota piccante, bilanciata dalla stracciatella di bufala e dai peperoni spadellati.
Le olive mediterranee, i frutti del cappero e l’origano calabrese completano la ricetta con un equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza.
Una pizza che racconta il Sud in tutta la sua intensità — piccante, mediterranea, sincera.

Procedimento

Inserire nell’impastatrice tutta la biga, la Lemady, il malto e 60 g di acqua. Dopo circa 6 minuti aggiungere il sale con una parte dell’acqua e terminare con l’olio e l’acqua rimanente poco alla volta.
- Tempo di impastamento: 18-20 minuti
- Temperatura finale dell’impasto: 24 °C
Puntatura: 1 ora in massa.
Spezzatura: formare palline da 280 g.
Lievitazione: a temperatura controllata (+20 °C) per 4-5 ore.
Stesura della pallina e cottura a 340 °C per circa 3 minuti.