Mare Settembrino con Ciabatta Romana

Ingredienti

Pre-impasto: biga

 

Impasto finale

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Introduzione

Mare Settembrino è una pizza in pala che unisce la fragranza della miscela Ciabatta Romana ai profumi del mare e dell’orto.
La miscela, pensata per impasti ad alta idratazione, garantisce una struttura croccante e leggera, perfetta per esaltare la farcitura.
Le code di gambero, la crema di zucchine con crescenza e i pomodorini marinati al basilico creano un equilibrio tra dolcezza e sapidità, mentre la rucola e la lattuga fresca aggiungono una nota vegetale che richiama la fine dell’estate.
Ogni morso racchiude la morbidezza dell’impasto, la freschezza degli ingredienti e il profumo intenso del Mediterraneo.
Una pala elegante e contemporanea, sospesa tra due stagioni, dove la Ciabatta Romana conferisce volume, leggerezza e una crosta dorata irresistibile.

Procedimento

  1. Inserire nell’impastatrice la biga, la farina e il 58% dell’acqua totale. Dopo circa 5 minuti aggiungere il sale con una parte dell’acqua. Terminare con l’olio e l’acqua restante.
    • Tempo di impastamento: 18-20 minuti
    • Temperatura finale dell’impasto: 25 °C
  2. Lievitazione in massa per circa 45 minuti.
  3. Spezzatura: formare palline del peso desiderato in base alle dimensioni di presentazione.
  4. Lievitazione: a temperatura ambiente fino al raddoppio.
  5. Stesura della pallina e precottura senza ingredienti a 270 °C per 5 minuti.
  6. Cottura finale a 260 °C per circa 5 minuti.

I consigli del pizzaiolo

Approfondimenti

Condimento

  1. Mozzarella fior di latte
  2. Crema di zucchine con crescenza
  3. Rucola
  4. Lattuga fresca
  5. Olive taggiasche
  6. Pomodorini marinati al basilico
  7. Code di gambero
  8. Olio extravergine d’oliva

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