La Montanara del Sud con Tipozero Superiore

Ingredienti

900 g farina TipoZero Superiore
50 g farina di riso termotrattata
50 g Pizzasoia
770 g acqua
3 g lievito di birra secco
25 g sale
25 g olio EVO

Condividi su:

Introduzione

La Montanara del Sud è una pinsa croccante e fragrante, ottenuta con un impasto diretto a lunga lievitazione controllata, realizzato con farina Tipo 0 Superiore, farina di riso termotrattata e farina Pizzasoia.
Un mix studiato per garantire leggerezza, stabilità e un perfetto equilibrio tra crosta croccante e mollica soffice.
La ricetta celebra i sapori intensi del Sud Italia: la crema di friarielli incontra la salsiccia fresca e lo stracchino, mentre il broccolo saltato e il peperone crusco aggiungono un tocco rustico e aromatico.
Ogni morso racconta un inverno generoso e conviviale, dove la semplicità diventa ricchezza e la tradizione si rinnova attraverso la tecnica.
Una pinsa dal carattere deciso e appagante, da gustare lentamente, in buona compagnia.

Procedimento

Inserire nell’impastatrice tutte le farine e avviarla per ossigenarle.
Aggiungere 550 g di acqua e il lievito di birra secco. Dopo 5 minuti unire il sale e la restante acqua gradualmente. Chiudere l’impasto con l’olio extravergine d’oliva.
- Temperatura finale dell’impasto: 23 °C
Puntatura: in massa per almeno 48 ore a temperatura controllata (+4 °C).
Spezzatura: formare palline del peso desiderato.
Lievitazione: 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
Stesura sul banco infarinato.
Precottura: 290 °C per 5 minuti.
Condimento e cottura finale: 280 °C per circa 4 minuti.