Mediterranea d’Inverno con Semina

Ingredienti

Pre-impasto: biga

500 g farina ORO
250 g acqua
2,5 g lievito di birra secco
10 g Naturkraft
→ Riposo: 19 ore a +4 °C

Impasto finale

500 g farina Semina tipo 2
500 g acqua
25 g sale
50 g olio EVO
5 g malto

Condividi su:

Introduzione

Mediterranea d’Inverno è una pizza al padellino che unisce tecnica, profumo e intensità.
L’impasto indiretto, realizzato con prefermento a biga, valorizza la forza e la stabilità della farina Semina tipo 2, arricchita con germe di grano per un sapore pieno e naturale.
Il risultato è una base soffice e dorata, con una fragranza rustica che accoglie ingredienti dal carattere deciso.
La crema di cipolle arrostite porta calore e dolcezza, il tonno mediterraneo dona corpo, mentre la polvere di cappero e le olive liguri aggiungono complessità e finezza aromatica.
Una pizza intensa e armonica, perfetta per la stagione fredda, dove il gusto mediterraneo incontra la profondità dell’impasto a lunga fermentazione.

Procedimento

Inserire nell’impastatrice la biga, le farine e il 60% dell’acqua totale. Dopo circa 5 minuti aggiungere il sale e la restante acqua. Terminare con l’olio.
- Tempo di impastamento: 18-20 minuti
- Temperatura finale dell’impasto: 25 °C
Lievitazione in massa per circa 45 minuti.
Spezzatura: formare palline del peso desiderato in base al padellino.
Lievitazione: a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Stesura della pallina nel padellino e ulteriore lievitazione di circa 1 ora.
Cottura: a 250 °C per circa 8 minuti.