Pizza tonda classica con farina biologica tipo “0” Le 5 Stagioni
Ingredienti
1000 g
Farina Bio Tipo “0”
Farina Bio Tipo “0”
Da 560 g a 620 g (da 56 a 62%)
Acqua
Acqua
Da 2 g a 4 g (da 0,2 a 0,4%)
Lievito 5 Stagioni
Lievito 5 Stagioni
Da 20 g a 30 g (da 2 a 3%)
Sale
Sale
Da 20 g a 30 g (da 2 a 3%)
Olio Extra Vergine
Olio Extra Vergine
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Introduzione
Scopri la ricetta della pizza tonda classica preparata con farina biologica di tipo 0. Le dosi specificate nella tabella possono variare in base a: impastatrice e tipo di ricetta.
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per circa 12/18 minuti, il tempo dipenderà dalla impastatrice usata.
Lasciate che l’impasto raggiunga una temperatura di circa 24°C.
PUNTATA
Riposo sul banco 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperta.
SPEZZATURA
Porzioni da 250 g (o a piacere).
LIEVITAZIONE
10/24 ore circa a temperatura ambiente e/o controllata (+4°C).
COTTURA
Forno a 330/340°C, CIELO/PLATEA 90/10 (dipende dalla tipologia del forno)
N.B.: si consiglia di utilizzare le palline a temperatura ambiente (+20°) e a raggiungimento di almeno il doppio del volume iniziale.
