Pizza al profumo di sesamo con Farina di Tipo 1 Le 5 Stagioni
Ingredienti
Per la Biga:
Farina di Tipo 00 Le 5 Stagioni Oro
acqua
di lievito di birra fresco
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Introduzione
La farina di grano tenero tipo “1” è una farina ad alto tenore proteico macinata in molino con mole granitiche a ridotto effetto di stress sul chicco. Pizza al profumo di sesamo con Farina di Tipo 1
Procedimento
Biga
Impastare per pochi minuti in prima velocità l’acqua con il lievito sciolto e la farina “00” oro 5 stagioni. L’impasto deve risultare grezzo e non omogeneo.
Riposo
Lasciare riposare la biga ad una temperatura ambiente di 18/20 gradi per 18 ore.
Impasto
Impastare la biga e i restanti ingredienti per 10 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda.
Puntatura
Riposo sul banco da lavoro per 30 minuti.
Spezzatura
Formare le palline del peso desiderato
Maturazione e lievitazione
24 ore a temperatura controllata di frigo (+4)
Rigenerazione
due ore a temperatura ambiente
Stesura sui semi di sesamo pelato e tostato
Cottura
330° C per un tempo di circa 3ninuti e 30 secondi, cielo 80, platea 10
Condire con
Vellutata di datterino giallo, mozzarella, crema di carciofi, carciofi con gambo, olive taggiasche, pepe cuvèe.
I consigli del pizzaiolo
La farina di tipo “1” macinata a pietra tende ad avere un P/L che tendenzialmente si aggira attorno all’1; per questo motivo suggerisco sempre di fare un’autolisi di 1 ora per rendere più morbida la maglia glutinica.
