Pizza tonda classica (metodo diretto)
Ingredienti
Farina tipo 00 Manitoba
di acqua
Lievito Le 5 stagioni
di sale
Olio Extra Vergine d’oliva
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Introduzione
Per preparare una pizza altamente digeribile con tempi di lievitazione lunga, la soluzione ideale è quella di utilizzare la farina Manitoba invece della classica farina di grano tenero, poiché, grazie alle sue caratteristiche, ti permetterà di arrivare anche a oltre 24 ore di lievitazione senza “perdere” l'impasto, anzi, ottenendone uno leggero, ben alveolato e altamente digeribile. Scopriamo insieme come preparare una pizza tonda classica usando la farina di Manitoba.
Procedimento
Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti per un tempo di impastamento che può variare dai 14 ai 20 minuti circa, in funzione del tipo d’impastatrice. Terminare ad una temperatura di 24°C circa.
Puntata
Riposo sul banco 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperta.
Spezzatura
Porzioni da 250 g (o a piacere).
Lievitazione
48/96 ore circa a temperatura ambiente e/o controllata (+4°C).
Cottura
Forno a 330/340°C, CIELO/PLATEA 90/10 (dipende dalla tipologia del forno).
N.B.: si consiglia di utilizzare le palline a temperatura ambiente (+20°C) e a raggiungimento di almeno il doppio del volume iniziale.
