Pizza Cuor di Pomodoro

Per 550 g di acqua servono circa 2 kg di pomodorini preparati e tagliati il giorno prima e lasciati a macerare in frigo. (2 kg pomodorini, 16 gr di sale, 23 g di olio, 2 g di aglio e 2 g di pepe).

Il giorno dopo prendi l’acqua e filtrala con un colino, otterrai così l’acqua che ti servirà ora per preparare l’impasto.

Mescola le farine con il lievito, mescola e poi aggiungere 300 g dell’acqua di pomodoro. Inizia a impastare e formare la maglia glutinica.

Dopo 3 minuti aggiungere a filo la restante acqua.

Dopo altri 4 minuti aggiungi il sale e finisci di impastare portando la massa a 24°

Otterrai così un impasto con un rosso crema, leggero e non eccessivamente invasivo.

Fai riposare la massa per 20 minuti e poi suddividi in palline da 250 g

Falle lievitare in frigorifero per 24 ore.

Pulisci i friarielli togliendo i gambi troppo duri, sbollentali in acqua per 30 secondi e poi saltali in padella con 3 g di sale e uno spicchio di aglio.

Taglia la mozzarella a metà e lasciandola sgocciolare in frigo per 6 ore.

Stendi la pizza usando farina di grano duro come spolvero, farcisci con la mozzarella di bufala affumicata strappandola in pezzetti, i friarielli e la salsiccia.

Cottura in forno a legna a 350° o in forno elettrico a 310°